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警惕舌尖上的美食陷阱油炸食物每月只吃一次

2019-04-16 17:49:33 | 来源: 汤羹

隨著《舌尖上的中國》第二季熱播,中國農村最美味最古樸的數百種美食,再次觸動了十幾億觀眾的味蕾。不過,在這些美食背后,也隱藏了大量健康陷阱。目前,腌、烤、煎、炸四種最古老的烹飪方式,已經被公認為可能會誘發多種癌癥的發生。國家中西醫結合腫瘤重點學科、南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農告誡公眾,有許多美食可能會出現致癌風險。

腌制、發酵食品增加患胃癌和食道癌風險

健康提醒:不要成為每天的飲食習慣

約有1/3的癌癥與飲食有關,主動控制攝入成分和改變飲食習慣,在抗癌中起著至關重要的作用。歐陽學農介紹,高鹽的腌制蔬菜腌制后會產生大量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前提物質,亞硝胺是公認的強致癌物,長期食用會摧毀胃腸道的正常功能,嚴重損傷胃黏膜,導致胃炎、胃潰瘍等疾病,增加患胃癌概率。此外,醬類腌制食品的制作過程也容易被細菌污染,很可能使幽門螺旋桿菌乘虛而入,增加癌變機會。

尤其是有胃炎的人,如過多食用大醬會加重胃部損害。而一些發酵類的食物,如蝦油、魚露、蝦醬、豆瓣醬等,制作工藝也都是先用高鹽腌制,再進行發酵,這個過程同樣會產生大量的亞硝胺等致癌物。而如果制作過程中溫度、濕度、菌類沒有控制好,還可能導致食物發酵過程中有毒菌群占優勢,使食物無形中發生變質腐敗,產生極大的危害。

從食物的營養均衡角度分析,每一種食物都有其特有的價值,無論是哪一種美食陷阱,均可以作為一種嘗鮮的方式食用,但不宜作為飲食習慣的方向。歐陽學農提醒,許多人絕對不吃這類食物不現實,不過從健康的角度,能不吃就不吃,而且不要養成每天都必須吃的習慣。

油炸熏烤食物易導致腸癌、肝癌

健康提醒:每月最多吃一次

不少市民早餐喜歡吃油條、油糕、油餅,殊不知這類面粉做的食物經高溫油炸后,蛋白質、脂肪就會轉變成一種叫做苯并芘的物質。歐陽學農介紹,油炸、熏烤類食物在超過200攝氏度高溫的情況下會產生苯并芘,在燒焦、烤焦的狀態下,苯并芘含量更高。苯并芘是一級致癌物,與臭名昭著的二惡英、尼古丁齊名,致癌風險很大。而炒菜時,把油燒得過熱、冒煙,也會產生苯并芘,長期食用此類食品,易導致胃癌、腸癌、肝癌等。此外,許多肉類含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸,經過油炸或燒烤后,所產生的致癌物質異環胺,會導致大腸直腸癌。

不過一棒子打死也不可取。歐陽學農說,許多燒烤食物也具有一些營養價值,含鐵、鋅等微量元素和多種維生素,有的還含有一些性激素和腎上腺皮質激素。偶爾吃一兩次,危害不大,關鍵在于應食之有度,注意攝取的量。如果超量攝取,人體自身的排毒能力就顯得不足,會導致有毒物質在人體內蓄積。

因此,歐陽學農提醒,對于喜歡吃熏烤食物的市民,建議選擇爐烤、電烤,每月最多吃一次燒烤食物,而且每次食用量不要超過50克。少吃肥肉,烤時可帶肉皮烤,但吃時去掉肉皮,燒焦的一定不能吃,因為燒焦部分是致癌物含量最多的。而日常生活中,盡量采用清蒸、白灼的方法,不要將油燒得過熱、過久。炒完菜如果鍋內留有黑色殘渣或鍋垢,要及時清潔。

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