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跳跳鱼怎么做才好吃

2019-04-21 15:13:04 | 来源: 热菜

最近看了一期央视的美食节目,第一次听说了【跳跳鱼】,那末什么是跳跳鱼,跳跳鱼和一般的鱼类有甚么不同?跳跳鱼好吃吗?我带着这些疑问在上查了相关的资料才得知跳跳鱼不但好吃,连垂钓的方法都不一样。

跳跳鱼在百度百科上的解释是:跳跳鱼即弹涂鱼,弹涂鱼有鳃,是真正的鱼,一类进化程度较低的古老两栖类动物。弹涂鱼喜欢在烈日下跑来跑去,所以需要随时使身体保持湿润,否则就会死亡。它们的身体结构变动得很少,还必须定时把身体浸在水中。仅仅在嘴里含口水来吸取氧气是不够的,弹涂鱼要常常保持身体的湿体以避免危险的脱水现象。因此弹涂鱼的所有活动都是在水塘周围进行的。弹涂鱼是由鱼演变到两栖动物的鲜明例子。

当时电视上一位渔民,手握5米长的竹竿,外加6米长的鱼线,动作非常迅速,一拉一拽,短短几秒钟的时间捕获1只,听说这种垂钓方法没有几年时间是练不成的。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为海上人参,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有冬季跳鱼赛河鳗的说法。

弹涂鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤,如是加入了火腿或香菇,其味更鲜美。乌龙(弹涂鱼)铭白玉(豆腐)是一道驰名的佳肴,制法类似泥鳅钻豆腐。

菜品口味:咸鲜

主要工艺:炖

主要食材:水产类

所需时间:一小时

制作难度:普通

工具/原料:弹涂鱼、姜、蒜、葱

步骤/方法:把鱼洗净,用少许盐酒腌制10分钟。锅热倒入油,油温到7成热放入鱼煎,两边略煎。放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。转沙锅,水开小火慢炖。炖半小时撒葱花可以吃了。

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