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红鲷戏珠的做法怎么做红鲷戏珠如何做红鲷戏

2019-03-21 12:31:21 | 来源: 小吃

红鲷戏珠的做法_怎么做红鲷戏珠_如何做红鲷戏珠

红鲷戏珠的做法简单是东北菜里的常见菜,不一定要看红鲷戏珠视频才能学会,但怎么做红鲷戏珠最好吃,跟着美食菜谱的做法图解来做这道红鲷戏珠吧

菜系及功效:东北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:其他

红鲷戏珠的制作材料:

主料:加吉鱼1000克,草鱼200克

辅料:猪肉(肥)15克,火腿15克,冬笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋清50克,菠菜30克,鸡蛋黄25克

调料:小葱10克,姜10克,花椒5克,盐15克,黄酒20克,香油5克,味精5克

红鲷戏珠的特色:肉质肥腴、清淡醇香、略有汁芡。

教您红鲷戏珠怎么做,如何做红鲷戏珠才好吃

1. 将加吉鱼收拾干净,以鱼鳃处开口,取出内脏,洗净,然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口;

2. 熟火腿切丝;

3. 冬笋削去皮,洗净,切成丝;

4. 香菇去蒂,洗净,切成线;

5. 葱、姜洗净,切丝;

6. 肥猪肉切成梳子片;

7. 香菜择洗干净,摘去叶,取梗切成寸段;

8. 菠菜择洗干净,剁成茸,用纱布过出菠菜水,入锅烧开,捞出碎茸弃掉,做成青菜汁;

9. 将草鱼宰杀治净,片取净肉剁成细泥,加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀;

10. 搅匀的鱼茸分三等份,一份加蛋黄,一份加青菜汁,一份保持原色;

11. 分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸,放入开水中氽熟捞出;

12. 手提鱼尾,将鱼放入沸水略烫,使鱼身刀口张开,除去血水和鱼腥味,捞出沥去水分;

13. 取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身;

14. 并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上,加鸡汤,上屉蒸至熟透取出,滗去水,拣出花椒;

15. 将三种鱼丸对称地摆在鱼四周;

16. 勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,放入香油,淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。

红鲷戏珠的制作要诀:

1. 鱼丸打上劲。挤丸子时,挤在盛有水的碗中,飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中;

2. 大火蒸7~8 分钟足矣。时间长,鱼刀口张汗过大,失形,且口感差;

3. 装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割,码放整齐、美观。

此菜鱼体丰满,营养丰富、开胃补虚。

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