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开胃宴客重庆辣子鸡的做法

2019-05-14 16:35:13 | 来源: 小吃

辣子鸡的起源地在重庆,所以重庆辣子鸡可谓是最正宗的辣子鸡。它那纯粹的口味让你回味无穷,味蕾得到满足。

重庆辣子鸡的材料:3黄鸡1只

调料:香葱1把、干红辣椒适当、花椒适当、姜1块、蒜4瓣、料酒适当、盐适当、白糖适当

重庆辣子鸡的做法:

1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时候放的盐了。

2、干辣椒剪成小段。

3、葱切末、姜切片、蒜切片。

4、锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸。

5、炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

6、锅中留适当底油,先放入花椒炒出香味。

7、再蒜片、姜片爆香。

8、这时候候再放入辣椒段不会由于油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末。

9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少量酱油。

10、继续翻炒,再加入少量白糖,炒匀便可出锅撒香葱或熟芝麻。

小贴士:

1、腌鸡块时,要1次性把盐放够,由于鸡块炸过后表面变干就没法再入味,必须提早放充足。

2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

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