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法式甜橙蛋糕的做法

2019-05-16 17:13:07 | 来源: 凉菜

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主料: 橙子 鸡蛋 细沙糖等法式甜橙蛋糕的做法:

第1步是准备模具,不管你是用不粘涂层的模具还是镀铝涂层的模具,都需要对它进行1下处理,否则就会出现脱模困难。处理方法是这样的,首先把15克黄油放在微波炉里面用解冻档软化(大概也就是10秒钟的样子),注意黄油只需要软化到可以用刷子刷的地步而不是融化,完全液化的黄油很难附着在模具表面。然后用刷子把黄油均匀涂抹在模具底面和侧壁上。抹的时候务必仔细周到,1点点遗漏的地方都会致使脱模困难。

然后用筛子在模具里面扑上1层面粉,转动模具让面粉均匀附着在模具的底面和侧壁上,

等到模具的内表面全都均匀覆盖1薄层面粉以后,就把模具倒扣过来,用手轻轻拍打,倒出过剩面粉。

准备好的模具是这样的:

第2步,准备面糊。首先把1个橙子的橙皮刨子下来,注意这里只能使用最外边橙色的部份,这部份橙香最为浓郁,橙皮里面白色的部份是苦的,不能用来制作甜点。

基本刨到这个程度就能够了,千万不要把白色部份也刨进去。

除橙皮以外,我们还需要76克橙汁,把橙子对剖以后用手挤出其中的汁液,大1点的橙子大概需要1个半橙子,小1点的橙子可能需要两员工抱怨食堂吃饭没有肉 76岁大厨飞刀将其砍伤
个才能挤出这么116岁“最长寿男”去世:吃八成饱 怀感恩心
多橙汁,挤得时候尽量多挤压1点,多出来的那些橙汁可以自己喝掉,相信你尝过以后就不再想喝超市里面瓶装橙汁了。

挤出来的橙汁可能混有少许的果肉或种子,必须把它滤掉。

把4个鸡蛋分成蛋黄和蛋白,这里介绍1下我们家分蛋的1个小技能,完全不会把双手弄得粘糊糊的。先把鸡蛋打进1个小碗里面,取两个不锈钢调羹,先用1只调羹把蛋黄舀出来,然后把另外1个调羹搭在这个调羹上,把蛋黄从这个调羹倒到另外1个调羹上,倒的进程中,附着在蛋黄上的少量蛋清在重力的作用下就会落回碗里。这个办法跟传统的用两半蛋壳分蛋的原理1致,不过操作更加简便。

用蛋叉把分好的4个蛋黄打散,然后逐次加入127克细沙糖,边加糖边快速搅拌:

搅拌进程中,蛋黄色彩会渐渐变浅,糖也渐渐溶解进去。等到完全看不到糖的颗粒,外观变成米色,用蛋叉卷起1些蛋黄糊回落到碗里构成下图中这样1层1层的带状结构的时候就能够了。

在蛋黄糊里面加入前面刨好的橙皮,倒入76克经过滤清的橙汁,搅拌均匀。

筛入105克低筋面粉,有些低筋面粉容易结块,所以1定要把面粉筛进去,不能直接倒进去,否则很容易在碗里面构成块状。加面粉时,要逐次加入,混合均匀后再加。面糊搅拌均匀后就能够停下来进入下1步,不要过度搅拌,否则搅出面筋后会让蛋糕特点:变得过于坚韧。

第3步,预热烤箱到180摄氏度。

第4步,打发蛋白。首先盛蛋白的碗要绝对干净,不能有水份和油脂,否则可能导致没法打发。打发蛋白之前,首先在里面加少量盐,打到蛋白构成软性泡沫(泡沫会在重力的作用下变形)的时候逐次加入13克细沙糖,边加边打,

直到蛋清构成的泡沫变成硬性为止,所谓硬性,指的就是蛋叉提起后碗里构成的蛋白尖峰形状保持不变。

第5步,混合装盘。用橡皮刮刀取1/4的蛋白到前面做好的面糊碗里面,快速搅拌均所有公立医院取消药品加成
匀。这1/4的蛋白只是起到稀释面糊的作用,所以搅拌的时候完全没必要担心消泡。然后再把剩余的3/4蛋白全部放到面糊碗里面,在这个阶段,混合的时候就必须非常谨慎,需要采取折叠的手法:把橡皮刮刀先放在阔别自己的位置,然后沿着碗的中线快速划向自己,然后再沿着碗壁向左边渐渐地挑起来,把碗转过1个角度后重复这个进程。

这要面糊里面看不到大块的蛋白泡沫就能够了,千万不要为了寻求均匀性而过度混合,1旦混合过度导致消泡,这个蛋糕就前功尽弃了,面糊里面有些青豆大小的蛋白泡沫对终究成品并没有太大影响。

把混合好的面糊倒入模具内,然后在厨房台面上震动几下,让混在其中的大气泡跑出来。由于面糊黏度很大,它在模具里面其实不是平的,而是中间有些高,4周有点低。你需要用橡皮刮刀把面糊谨慎地向模具边角方向推1推,让面糊表面尽量接近平面。

第6步:把模具放进预热到180摄氏度的烤箱内烤30-35分钟。烤到30分钟的时候就必须不断视察,等到蛋糕表面变成棕色就能够了。

模具从烤箱内取出后放在架上冷却6-8分钟,然后脱模,如果脱模有些困难,可以用餐刀沿着磨具侧壁划1圈。脱模好的蛋糕放在架上稍稍冷却后就能够享用了。

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