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蟹黄豆腐煲蟹腳冬粉煲

2019-05-15 11:16:59 | 来源: 烘焙

1 : 蟹腳冬粉煲

[原料/调料]

霸王蟹蟹腳 1隻 冬粉 2束 絞肉 3兩 蒜末 1大匙 蔥花 2大匙

咖哩粉 2/3大匙 醬油 1又1/2大匙 糖 2/3大匙 米酒 1大匙 香油 1大匙 水 3杯

[制作流程]

(1)冬粉事前浸泡於水中1小時至軟瀝乾備用,蟹腳洗淨,斜切成2~3公分厚塊。

(2)起油鍋爆香蒜末、蔥花,依序放入絞肉炒至8分熟,再加入調味料(2)及冬粉拌炒,待煮沸後移至砂鍋上,放入切好的霸王蟹蟹腳,加蓋改中火續煮3~5分鐘,最後再以小火燒至湯汁收乾便可。

2 : 湖蟹煲

姜葱蟹煲 主料:  肉蟹2只重640克,葱约250克,姜约180克,干葱头少量。   配料:  芡汁料:红糖粉、生粉各1茶匙,盐1/2茶匙,清水5汤勺。   做法:  1、蟹洗净,斩件沥干。  2、葱洗净,切度;姜刮皮,切厚件。  3、蟹件泡油至8成熟,捞起。 4、烧热油半杯,爆香姜块、干葱和半份量之葱度,下蟹件,上盖煮焗3分钟,淋上酒,加芡汁,再上盖煮焗8分钟,下其余葱度兜匀。

上汤蟹煲主料:螃蟹500克,番茄250克辅料:粉皮50克,鸡蛋70克调料:大葱15克,姜10克,盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克,香菜10克 做法: 1. 将母梭蟹去壳,洗净。西红柿洗净切块。葱姜洗净,葱切段, 姜切片。 2. 蟹肉1切4块,焯水。 3. 将粉皮用温水泡软,切片。 4. 锅内加油烧热,放入葱段、姜片、料酒、西红柿煸炒,加入高汤、粉皮、蟹子,慢火炖熟,将鸡蛋液打匀浇在汤内,加精盐、胡椒粉、香菜末、香油即成。 健康提示此汤菜具有温肾补阳的作用。适用于医治肾阳虚之畏寒肢冷、腰痛筋软、小便清长、阳痿等。

豆腐螃蟹煲 做法: 1.蟹洗干净,掀去蟹盖,切成4块,切口处沾上面粉,放油锅里稍稍煎1下; 2.沙锅里倒少许水,放入蟹,豆腐,葱,姜,料酒,大火烧开后改小火炖半个小时; 3.最后放盐,少量糖便可。

凉瓜蟹煲 主 料: 凉瓜(苦瓜)1个约重6两(约240克),蟹1斤(约640克),姜、葱各1两(约40克),蒜蓉2茶匙,豆豉1/2汤勺,红椒碎1茶匙。 配 料: 调味料:蚝油1汤勺,蒜蓉1茶匙,清水3汤勺。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水2汤勺。 做 法: 1、凉瓜洗净去瓤,切厚片,用粗盐擦遍,用沸盐水氽过(如想瓜味甘浓1点,就不用氽水);豆豉洗净,沥干。 2、蟹洗净,斩件,沥干。 3、烧热油半杯,爆香姜块和部份葱度,下蟹件,淋上酒,炒至8成熟备用。 4、烧热油2汤勺,爆香蒜蓉、豆豉、红椒碎,加入调味料,盖好慢火煮5分钟,下蟹件,再下其余葱度和芡汁,待滚,即可上桌供食。 备 注: 凉瓜用盐擦,可去其苦涩味,苦瓜独有的甘苦味依然保存,同时可以使瓜肉变干软,容易吸收肉或配料,吃时更觉可口。

蛋焗羔蟹煲 材料:葱丝、椒丝、炸芋丝、肉菘羔蟹1只、蛋3只、洋葱角、蒜子、油 制作:先将羔蟹切好后用,蛋打落碗落味备用,再将沙窝烧熟落油落洋葱、蒜子爆香再将羔蟹下沙窝内,再将肉菘围边煲再熟些时,再将鸡蛋放下用盖合好沙窝收慢火焗6分钟,再将芋丝椒丝放上面收火上台。 特点:海鲜类之1种食法,20种食法之1,为饮酒美味小菜。 鸡焖蟹煲材料:螃蟹400克、光鸡1只   配料:姜75克,薄荷叶、9层塔小许   调料:花生油50毫升、蚝油30毫升、生抽40毫升、胡椒粉小许、盐小许、糖小许、鸡粉10克、米酒小许   做法:将螃蟹清算内脏,洗净后切块备用,光鸡洗净,斩件备用,姜洗净后用刀背拍碎备用。用盐、糖、米酒等调料将鸡调味。   烧热镬后加入花生油,将姜爆香,放入鸡件炒至半熟,再把螃蟹放入镬内大火炒香,溅小许米酒后加入薄荷叶、9层塔、蚝油、生抽、胡椒粉。最后放入盐、糖、鸡粉调味后转放在沙锅里,焗熟便成。   提示:9层塔又名罗勒和金不换,在很多农家里都有这类香草,它其实不只是西餐或东南亚菜才有,这类香草可以去油腻,增加口感。3 : 蟹管刺參煲

[原料/调料]

蟹腿肉 300公克 刺參 1條 蹄筋 200公克 魚皮 200公克 小黃瓜 1條 紅蘿蔔 1/2條 生菜 適量 蔥末 少許 薑片 2片 辣椒絲 少許

蠔油 1又1/2大匙 糖 1小匙 鹽 1/3小匙 酒 2大匙 高湯 1又1/2杯 麵粉 5大匙

[制作流程]

1.將蟹腿肉和少許的鹽、酒拌勻,沾上麵粉後,用油炸成金黃色,撈起瀝乾油份備用。

2.刺參汆燙後切小塊,和高湯1起煮至刺參熟透。將蹄筋、魚皮也汆燙過備用。

3.起油鍋,放入蔥末、薑末及辣椒絲爆香,放入紅蘿蔔段及所有調味料1起煮滾,最後再放入蟹腿肉、刺參、蹄筋、魚皮、小黃瓜段1起拌炒至湯汁收至1半。

4.將生菜舖在砂鍋或湯鍋中,再將作法3完成的材料倒入,即完成此道蟹管刺參煲。

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