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烘焙甜点11月学堂肉松小餐包100的手工是

2019-02-07 16:51:54 | 来源: 饮品

【烘焙甜点】11月学堂:肉松小餐包,100%的手工肉松_烘焙甜点_好豆

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肉松小餐包

首先感谢烘焙课堂的教学课程,差不多都是我第一次学做,按照老师的方子和制作步骤基本上是一次成功。只有一个例外那就是棉花蛋糕,准备过几日再战斗。

这月的课程安排的超级棒,先教肉松,再来教肉松面包,轻松学习两堂课,如果放上一起就感觉到有点吃力了。肉松是完全新鲜的东西,特别是对于没有面包机的人来说,慢慢地炒不仅耗费时间,且要耐心地守在炉旁。不过瞧着炒好的肉松好有成就感,佩服自己,也感谢老师将俺领进门,本事才能渐渐地长大。

手工肉松

肉松做好了,第二日早就拿来送粥,第三日就将飘儿的教学贴子找出来,学做了肉松小餐包。

飘儿的方子用了黄油,俺刚回国,这小地方也没有,于是就用玉米油代替了,口味自然有差别,但无大碍。糖的用量也相对少些,觉得肉松是咸口味的,就减少了。

这次烤的肉松小餐包用的是客浦TO5330烘焙、和面、冰淇淋三合一烤箱。是参加活动“爱意满中秋-2014好豆客浦创意月饼季”中荣获的一等奖奖品。

这款可以和面的烤箱,比较经济适用,可以省了面包机,虽说面包机功能较多,实际上还是和面和发酵用的最多。不过用这个烤箱的和面功能想揉到出膜有点困难,我揉了3个15分钟也没有达到。好在我对出膜也没有多在兴趣,要求高的亲,又爱吐丝的,还想将面粉投入面包机就能烤好的。还是需要备一个面包机,同时再买一个单一功能的大烤箱,40L以上的,这个只有33L有点小了,我是用习惯大的,一次可以烤的很多,比较省事,当然电费也不少。

关于客浦TO5330的更多体验,稍后补上,敬请期待。

肉松小餐包

材料:高筋面粉250克、糖20克、牛奶100克、盐1克、酵母1ml、鸡蛋1个和玉米油25克。

制作:

一、发酵

1.备好材料:高筋面粉、玉米油、牛奶、酵母、糖、鸡蛋和肉松。

2.将高筋面粉、牛奶、酵母、糖、鸡蛋倒入烤箱自荐带的和面桶。

3.将面包桶放入烤箱中启动和面档,系统自动搅拌15分钟,取出加入玉米油。

4.感觉没有达到扩展阶段,又搅拌两次15分钟,就是这个状态,依然没有达到扩展阶段。

5.不过这种餐包揉到这样就可以了,于是放入烤箱设置发面档,发面。

6.这是发好的面团。

二、整形、二发和烧烤

1.将面绝对不要向钱看——你永远要寻找最有前途的工作团分成若干份,个个都揉圆,蒙上保鲜膜,静置15分钟。

2.取一小份,放入肉松。手工肉松菜谱

3.捏合起来。

4.依次做好全部,刷上薄蛋液。

5.蒙上保鲜膜,

烘焙甜点11月学堂肉松小餐包100的手工是

入烤箱,调到发酵档,再次发到两倍大。

6.将烤箱温度调到175度烤20分钟左右。这是烤好的效果。

细微小语:

1.面粉的吸水性不同,因此如果遇到烦心事牛奶的量要根据实际情况加减。

2.面团不可太稀,因发酵后还会变得更加稀,过稀出炉后易塌陷。另发酵过度也会塌陷。

肉松小餐包

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