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酥皮土豆炖肉的做法

2019-04-15 20:46:18 | 来源: 饮品

做法有点类似川味红烧肉,不过口味出来并没有那末麻辣,肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻,不会像一般红烧肉挂有浓汁,也不会像传统红烧肉偏甜,相反有股特殊的混合香味,再加上煎的起酥皮的土豆块,更是点睛之笔哟~这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~吃过的都知道,老黄瓜是不削皮的,果肉厚而多汁,因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的,能激起肉类的鲜味,还能解腻增加清新的口感,而且比一般的黄瓜出水要少,出来的味道很醇正除此以外,做这道菜还试用新的上色方法,出来的肉块红的剔透,色彩不浑浊,肉质入口即化,也避免了老抽上色的厚重口感~不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~

酥皮土豆炖肉的主料:  精品五花肉(适当)  土豆(适当)  嫩黄瓜(适量)    酥皮土豆炖肉的调料:  葱(适当)  桂皮(适量)  冰糖(适当)  姜(适量)  蒜(适当)  八角(适当)  花椒(适量)  干辣椒(适当)    做酥皮土豆炖肉所需厨具:  炖盅、焖烧锅、砂锅、平底锅、炒锅

酥皮土豆炖肉的做法图解步骤

1.准备原材料:精品五花肉、老黄瓜、土豆(如果能买到小圆土豆更好哈)

2.土豆、黄瓜切块,土豆用清水浸泡一会以免变黑,五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅,可除腥味

3.第一个小诀窍来咯:浸泡好的五花肉焯水备用,注意要冷水下锅,水开后再煮5分钟即可

4.准备配料

5.第二个小窍门来咯:先炒糖稀!锅内入少量油,炒成焦黄色糖稀(我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作)

6.糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用

7.焯水好的肉块沥干水分,入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会,煸焦一些

8.煸炒至肉块色彩透亮后倒出过剩的油,调入料酒

9.由于有炒好的糖稀,所以只要调入适量生抽即可

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