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学做东北菜酸菜猪肉炖粉条

2019-04-24 06:03:15 | 来源: 饮品

粉条要留在最后下锅,锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅,让粉条充分吸收水份,煮的时间不要超过5分钟,切记不要和猪肉一起炖,那会炖成一锅糊糊,捞不成形。所谓明油亮芡、色鲜味浓,这才是真正东北菜的原始特色吧!

原料:

东北大拉皮75克、五花肉100克、东北酸白菜100克、姜片、油60克、老抽1小勺、料酒1小勺、盐1勺半、鸡精、胡椒粉适量。

做法:

1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡分钟;

2、五花肉切正方小块;

3、东北酸白菜切丝;

4、将泡好的大拉皮捞出,过冷水冲洗,用手抓开以防粘连;

5、炒锅入油,中火,下入五花肉煎至断生,然后下入姜片,煸炒出香;

6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

7、下入酸菜扒炒,然后加入半锅水,大火煮沸后转小火,炖至水分收至八成干;

8、最后下入拉皮,再加半勺盐,翻炒均匀,如果颜色不够深可再加少量老抽,最后加少量鸡精胡椒粉调味,收至水分差不多全干时起锅即可。

PS:

东北大拉皮就是土豆粉条,本身是用马铃薯淀粉做成的,所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮,久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解,以至于粘成一团,所以做这个有几点要注意:

1、不能用过热的水去泡,如果用开水泡,时间不要超过3分钟,不然很容易泡过头;

2、泡的时候要用筷子不时去搅拌一下,不然粉条很容易粘在一起,撕都撕不开;

3、泡发好的粉条要过冷水冲洗一下,冲掉多余的淀粉质,冲的过程中也要用手去将粉条扒散,不然粉条也很容易粘连;

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