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秋季进补必吃13道美味帮你贴秋膘

2019-05-12 14:53:42 | 来源: 饮品

导读:秋季了,天气就开始逐步变凉了,在这个秋季当口身体需要补充多种营养,食疗是最好的选择,为大家推荐13道贴秋膘人气菜品。

1、 酱牛肉

用料:牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少量、老汤1小碗。

做法:

1、香料放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减,这些量可做约3千克酱牛肉。

2、黄酱水:

A、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。

B、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解。

C、渐渐将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下黄酱渣子不用。

3、牛腱子用水浸泡1两个小时,泡出血水,再完全洗净,切成大块。

4、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀。

5、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时。

6、炖的进程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤。

7、直至最后牛肉缩到原大小的1半就行了。

8、关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏1夜。

9、讲求1些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致1些。

2、 5彩山药丁

用料:山药200克、牛肉100克、青菜椒50克、红菜椒50克、洋葱50克、植物油20克、盐5克、鸡精5克、生抽10克,淀粉3克、嫩肉粉3克。

做法:

1、牛肉切丁放生抽,嫩肉粉、淀粉腌制10分钟备用。

2、山药去皮切丁,放在滴2滴白醋的清水中浸泡1下,去水备用。

3、青、红菜椒和洋葱切丁备用。

4、炒锅内放油,油温5成热时,放牛肉丁在油中滑开,炒之牛肉变色,然后放山药丁、青、红菜椒和洋葱丁、盐、鸡精、翻炒便可。

3、 魔芋烧牛肉

用料:牛肉,魔芋,芹菜段,郫县豆瓣,干辣椒,8角,桂皮,花椒,姜蒜末,料酒,盐,鸡精。

做法:

1.牛肉切块飞水。魔芋切条,入滚水2分钟,捞起沥干水份,备用。(飞水注意事项可点击这里)。

2.炖锅的锅底放上姜蒜末,8角,桂皮和牛肉。倒入充足清水,用大火炖煮。

3.这时候,另取1只炒锅,倒入少量油,油冷放入花椒,待油烧至7层熟,倒入干辣椒和郫县豆瓣,大火爆香。

4.将爆香的酱汁倒入沙锅,加少量冰糖调味,继续炖煮,煮开以后,加入魔芋,继续炖1小时以上。

5.待牛肉炖得差不多(筷子能轻松扎进去便可),加盐和鸡精调味。再用小火稍煮1下,撒上芹菜段便可出锅。

4、 蒜蓉蒸扇贝

用料:扇贝数只,粉丝,大蒜,料酒。

做法:

1、清洁扇贝,把所有黑色部份去除,再用活动水冲洗干净,扇贝壳刷干净。

2、用少量料酒、盐将扇贝肉腌1会,同时泡粉丝,蒜切碎或压泥。

3、锅中倒少量油,油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出。

4、泡软的粉丝摆在贝壳上,再放上腌好的贝肉,再放上蒜蓉。

5、用蒸鱼豉油兑1点点水拌匀,淋在每一个扇贝上。

6、开水锅蒸5-6分钟。

7、喜欢辣的,还可以撒了些剁椒在其中两个上。

5、 剁椒鱼片

用料:草鱼1条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉、豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉。

做法:

1、鱼整理干净后,切下鱼头、鱼尾,从鱼背下刀切成薄片,腹部不要切断,使切开的鱼片在腹部相连。

2、盘中摆上姜片、葱丝,将切好的鱼摊开1圈,腹部相连的地方空出1个圆圈,把鱼头摆上,鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里,也可单作他用,鱼身上抹少量盐和胡椒粉腌1会。

3、上开水锅蒸6~7分钟(根据鱼的大小和切片厚度自行调剂),关火后焖2、3分钟再开盖,将盘中的水倒掉。

4、另起锅,油热下姜蒜碎爆香,下香菇丁、玉米粒、豌豆,炒匀,加少量水略煮1下。

5、下青、红椒碎,倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐,炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。

6、将调料汁浇在鱼身上便可。

6、赛螃蟹

用料:冻鲷鱼(或黄花鱼)200克、鸡蛋3个、姜1块、料酒15ML、盐白糖适当、姜醋汁1碟。

做法:

1、鲷鱼化冻,切成小丁,倒入少量料酒和盐,腌1会;

2、姜切末,鸡蛋打散;

3、锅中倒油,鱼丁和姜末1起下锅略炒,炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液;

4、小火翻炒,再倒些料酒,加入1点白糖,加盐;

5、炒至蛋液快凝固时便可,出锅前点几滴醋;

6、吃的时候搭配1些姜醋汁,更有吃螃蟹的感觉;

7、姜汁黄焖鸡

用料:老鸡半只、老姜100克、板栗20颗、郫县豆瓣25克、生抽5ML、料酒10ML、糖5克、胡椒粉2克、干花椒5克、盐3克、鸡精3克、葱花。

做法:

1、将鸡切成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用;

2、锅烧至7成热后,加入色拉油,加入干花椒、郫县豆瓣炒出香味;

放入鸡块,大火炒到鸡皮变成金黄色,直到鸡油煸出;

3、加入掩盖鸡肉的开水;

4、放入姜块、料酒大火煮开,然后转成中火闷煮;

5、30分钟后,放入板栗,盖上盖继续中火闷煮;

6、闷至鸡肉、板栗松软的时候,开至大火收汁;

7、加入鸡精、盐、胡椒粉、生抽调味;

8、吃的时候撒上葱花便可。

8、山椒干锅鸭

用料:烤鸭或卤鸭1只、野山椒20克、干花椒10克、干辣椒20克、红绿尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、盐、味精、香菜、胡椒粉适当。

做法:

1、将烤鸭切成小块备用,因烤鸭本身有香味,可以不用腌制;

2、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片;

3、锅中油烧7成热,加烤鸭块爆香(全部进程大约3—5分钟),捞起沥干油;

4、锅中油烧7成热,加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味,再加入鸭块和红绿尖椒翻炒,加适当盐、味精、胡椒粉,起锅后撒上香菜便可。

9、秘制排骨乱炖

用料:排骨300克、莲藕1根节、小土豆20个、姜5克、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、8角3个、花椒5克、香叶3片、盐适当。

做法:

1、小土豆用去皮,对切;(由于偷懒,米未将小土豆去皮,用清水泡数小时后再用刷子刷干净。(新鲜小土豆皮上泥土很多,大家1定要清洗干净。)将小土豆在平底锅中煎至两面金黄,这样可避免炖煮时散烂,且口感更好(我偷懒没煎);将莲藕去皮,切成片备用;

2、排骨洗净斩成块,锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用;冷锅中倒入适当的油,放入糖不断翻炒,直到糖熔化,变成暗红色的泡泡,关火。放入排骨,使其每块都充满沾到糖色。由于糖熔化后,即便关火还是会继续沸腾,所以不要把温度烧得太高,以避免糖泡焦糊;

3、炖锅中倒入开水,放老抽、生抽、盐、姜、5香粉、8角、花椒、香叶;

4、大火煮1个小时,随后转小火;待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕,大火煮软便可。

10、冰糖肘子

用料:猪肘子800克、葱15克、姜15克。调料:老抽15ml、生抽60ml、冰糖60克、盐10克。

做法:

1、猪肘1个洗净,最好选择新鲜的,黑皮的猪会比较香。

2、用1根长绳将猪肘扎成筒状,这样煮的时候不会列开,同时煮好后,容易切成形状。

3、将猪肘放冷水中,煮开,并将水弃之不用。

4、重新放入清水,猪肘,葱打成葱结,姜切成姜片,放入各种调料。

5、煮至猪肘用筷子扎动便可。

6、煮好的肘子先不着急吃,放入冰箱,等凉透了再把绳松掉,切片食用。

101、花生黄豆烧排骨

用料:排骨500克、黄豆、花生300克、大蒜、姜、老抽1勺、糖20克、料酒10克、胡椒粉10克,5香粉20克、8角3个、花椒10粒、橄榄油适当、熟鸡蛋2个。

做法:

1、花生黄豆用凉水泡3小时以上;姜、大蒜去皮切末;

2、排骨洗净斩成块;锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用;

3.锅中倒入适当的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香,加排骨炒干水份,

4、放入老抽上色,再加糖。

5、上色后加入淹没排骨的水,加5香粉、8角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。

6、大火煮1个小时,随后转小火炖到肉烂豆软。

7、放入卤料(老抽,胡椒粉,5香粉,8角)和鸡蛋,用小火焖煮,直到汤汁收干。

102、牛腩烧西兰

用料:牛腩500克、西兰花300克、小米辣5只、8角3只、5香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒15克、生抽5克、花椒5克、盐适当。

做法:

1、牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水分待用。

2、西兰花切成块备用。

3、锅内油烧热后加入葱、姜、蒜炒香;然后再放郫县豆辨酱炒出香味;

4、放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水分炒出。

5、加入冰糖、料酒、生抽、5香粉及8角翻炒均匀。加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压30分钟。

6、锅中水烧开后放入西兰花、色拉油、盐、小米辣煮开;将西兰花捞起放入盘中;将牛肉浇在西兰花上面便可。

7、若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火渐渐煮至汁稠、肉酥香便可。

103、芋头烧鸡

用料:1只3黄鸡、1个芋头、葱半根、姜4大片、大蒜5瓣、辣椒3颗、8角2个、橄榄油1勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐1小勺、冰糖根据个人口味添加。

做法:

1、3黄鸡切块,洗净。鸡胗、鸡心和鸡肝不要抛弃,待会儿也能够1起炖。在市场买鸡的时候可让摊主忙帮清算内脏剁成块。

2、做锅开水,把鸡块放入,撇去血沫后捞出备用。

3、在锅里倒入橄榄油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、8角和辣椒,煸炒出香味。

4、放入焯好鸡块翻炒两3分钟。

5、倒入老抽上色调味。

6、倒入料酒。

7、倒入开水淹过鸡块,盖上锅盖转中小火炖半小时。

8、汤汁收到1半的时候放入两块冰糖。

9、放入芋头块再炖105分钟。

社区编辑团队:奕菲莜然

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