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春之味春鲜系列之三生菜包家常菜好豆网秘

2019-02-07 16:57:16 | 来源: 主食

【春之味】春鲜系列之三·生菜包_家常菜_好豆

不知道什么时候开始,广府人迎春日(立春)时,有啖生菜、吃春饼的习俗,目的是“迎生气”。最古老的“生菜”并不是指一种蔬菜,而是指五种生的蔬菜——菜中“五辛”。粤地的“五辛”是指葱、韭、蒜、萝卜、芫荽,包到春饼中一起食用,正所谓“春到人间一卷之”。到了后来,就简化成以单一的生菜来代替“五辛”,直到最后,能生菜叶包裹各种馅料进食,形成现在的“生菜包”。

做、吃生菜包,多是以“生菜包”的寓意:生机、生子和生财,其实也是对生活美好的追求和表达的祈福。

传统的生菜包以腊味、蚬肉和韭菜为主要原料,无非是说要“显贵”、“长久”,加入粉丝喻指长寿,加入酸菜表达子孙满堂的愿望。

生菜包诱人之处是色泽明丽、调味清新,再加之生菜的爽口,所以是众口可调的菜式。

《生菜包》 (步骤、做法在菜谱有详细介绍,这儿只略讲。)

食材:红肉米 150克,第二荐春韭 100克 粤式腊肉 30克 菜脯 30克 生菜叶 8片。

辅材:洋葱 15克 红椒粒 10克 蒜末 5克 蚝油 3克 鸡精 2克 头抽 5克

生菜包是较有特色的本地菜,所以才叫“春鲜”。传统馅料的生菜包选用的食材有点,故专门介绍:

1、第二荐春韭,新鲜到在细看还带着露珠呢。2、传统生菜包馅料是用黄砂蚬的,找不到,只用红肉米替代,一个是淡蚬肉,另一个则是海水蚬,除了生长环境不同,其它大致一样的。3、菜脯,这是潮汕人对咸萝卜干的叫法,就是萝卜干。4、生菜叶,包裹馅料用的生菜叶除了要彻底清洗干净外,最好挑选是本地一种“玻璃生菜”的叶子,它的口感爽脆而且有菜味。

做法:

5、把菜脯粒、红肉米,用中火下锅炒制,炒干水分,这是保证后面成菜清爽、吸收其它食材却只得一句保重香味的步骤,炒干水分盛出备用。

6、大火烧锅至5分热,下少量的花生油,改中火,下腊肉粒,煸炒出部分油脂。

7、开大火,爆香洋葱粒、红椒粒。

8、开最大火,下炒干水分的红肉米、菜脯粒,翻炒均匀吸收腊肉油脂,加入蒜末炒匀后,再下春韭段略炒,加入盐、蚝油、鸡精炒匀后准备出锅,出锅前,淋入头抽炒匀,即可出锅。出锅装碟,稍加整理,即成。

与处理好的生菜叶一起上桌,即可包裹馅料食用。

是下地狱

啰嗦几句:

1、生菜包的馅料可以多选几个,不局限于这些馅料食材,如加入酸菜、牛肉粒,但馅料的粒度尽量要小,这样容易包裹起来。

2、生菜叶要处理好,先用淡盐水浸泡20分钟,然后用长流水冲洗20分钟,沥干水分才用,防止病从口入。

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