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好看又美味的蘇式蛋黃酥來啦趕快動手學起來

2019-04-16 18:50:24 | 来源: 饮食

春暖花開的時候,《黃磊時間》改版了~

每个周末都会请来一位食光主理人,

一起闻着花香,一边听着《黄磊时间》,

享受在厨房做烘焙的甜蜜时光。

(快快移步至黄小厨公众号huangxiaochu921收听黄磊时光完整音频吧~ )

现在市面上的月饼商家一定是拼了!听说今年还有小龙虾馅的。不过苏式月饼中的蛋黄酥才是我的最爱,今天就想分享给大家~提前祝所有小厨们中秋节快乐~

蛋黄酥

材料

——

油皮:低筋面粉22g

/

糖粉20g

/

猪油75g

/

水90g

/

全蛋液22g

酥皮:低筋面粉170g

/

紫薯粉30g

/

猪油100

g

或低筋面粉190g

/

抹茶粉10g

/

猪油100g

馅料:黄金酥馅

/自制豆沙馅/

蛋黄15个

步骤

——

1

先做馅部份。一个蛋黄分两半,将20克黄金馅(或豆沙馅)揉成圆放在手心里,用大拇指在上面压一个窝,把蛋黄放进去,封好口搓圆。

2

制作外皮。先做油皮部份,将低筋面粉和糖粉过筛,放入猪油搓成雪花状,再将水倒入,揉成团,揉至面团有筋,用膜盖到放室温。

酥皮部份制做,将低筋面粉和紫薯粉(或抹茶粉)一起过筛,加入猪油,揉成紫薯泥或抹茶泥,将做好的油皮、酥皮用膜包好,要不会干皮。把油皮分成30克一个,酥皮20克一个酥皮分好后放在冷藏室,让酥皮硬一点,到时好包。

3

把油皮用手撑压平,放上酥皮,用手的虎口部位把油皮往上推,把油皮均匀包在酥皮上,封口朝上,就象包广式月饼那样的包。

4

全部包完以后,用手撑将包好的油皮和酥皮压平,用擀面杖从中间分别朝两头擀,用力不能重,要均匀,擀成差不多6寸长,不能擀薄,然后卷成卷。

全部擀完以后,再将卷平放,用手轻压一下,用擀面杖从中间往两头擀,这步皮也不能擀得太宽、太薄,薄了脱不了层,越窄越好,宽了影响层次。

5

然后将擀好的皮卷起来,这个时候要看两头,露白多的卷在外面,少的卷在里面。

6

将擀好的卷用刀从中间切开,刀一定要快,切好就成两份酥皮,

切开的面团切口一定要光滑。

7

将切开的卷,切口朝下,手压平,用擀面杖擀成圆形,切口露外面,把做好的馅放中间用手的虎口把面提起来,把口封上。把饼放在手心上,用另一只手的手心去调整里面馅料的位置。包好后将饼的头压平,因为烤的时候它要涨起来,太尖烤出来不好看。

烤箱上下火180度烤制,烤35分钟,20分钟后用锡纸将饼盖住烤,防止上色太重。烤好后取出晾凉就可以享用啦~

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