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如何选购食用油素油荤油如何食用才科学

2019-05-17 13:51:43 | 来源: 食材

1 : 素油荤油 如何食用才科学

2013-08⑶0 10:31:25 来源:包头晚报 责任编辑:评校网开栏的话:

对普通家庭来讲,厨房不但承载着家常的完善味道,更是家族成员身体健康的桥头堡。调味品、食材、烹制……每个环节都有讲求,都有门道。本期起,我们就请国家高级烹调技师、国家职业技能鉴定考评员、内蒙古餐饮专家委员会专家、高级技术顾问、包头餐饮协会高级技术顾问成高潮为您讲授这些厨房里的小知识。

油脂是人体所需营养物资来源之1,但如果食用不当,则会给人体带来许多不利影响,乃至危害健康,单1只食用某种油脂的做法也是不科学的。

素油中含有人体中不能合成的特殊物资——必须脂肪酸,常常食用可增进人体产生较多的高密度脂蛋白,可把滞留在血管壁上的胆固醇等物资清算排除掉,预防或减少动脉硬化的产生,而不同的植物油也各具特点及优势。如菜籽油含较多的B族维生素,可预防各种皮肤病的产生;葵花子油和玉米油有避免动脉硬化和下降高血压的功能;豆油中含有丰富的磷酸成份,有调理大脑皮层和神经系统、增强记忆力及除脂保肝的功能;芝麻油中含有较多的维生素E,可延缓人体衰老;橄榄油可增加高密度脂蛋白,下降心脏病的病发率……但是,所有的植物性油中都含有丰富的不饱和脂肪酸,及易引发癌变物资的产生,因此完全偏食素油是不科学的。

荤油(指动物性油脂)的优点是容易被人体中的酶所水解,进而转化成甘油和脂肪酸等物资,给人体提供大量的热能,比食用等量的蛋白质或淀粉制品所产生的热能多1倍以上,公道食用是10分必要对,特别对运动员、边防战士、体力劳动者或冬季抗寒时。但荤油食用量过量或不恰当,则可能会使胆固醇增高,增加动脉硬化的风险;而偏食素油,患肠癌、乳腺癌的概率则会增多,还会影响人体的消化吸收,对血管10分不利,还易引发患胆囊类、胰腺类疾病。

根据中国营养学会《中国居民平衡膳食用油推荐量》,每人每天油脂食用量应为25克,荤、素油按比例搭配食用最为科学。

动物性油脂与植物性油脂公道使用的比例为1:2。

如此搭配使用,不但可避免血汗管疾病的产生,还会增加菜肴的香味儿。

(国外有多种食用油(色拉油)就是按此标准配制的)

食用油在使用进程中,温度1般应控制在200℃以下,也就是我们通常说的5~6成油温,150~180℃油温为佳,此时,油在锅中基本没有任何变化。若油温升高到250℃以上时,外观上会产生冒青烟现象,同时会产生刺鼻的气味,油脂会变色增稠,并产生有毒的物资,以致引发脂肪肝、胃溃疡及肝、肺、胃、淋巴等部位的肿瘤等病变,而且,经高温后的油,热能会降落至1/3左右。

正确寄存防变质

1.油脂寄存不超过两个月为最好。

2.寄存在无紫外线照耀的地方,利用玻璃瓶、瓷瓶包装,色彩最好选棕色或深色,不要用塑料瓶。

3.将花椒油滴入可防变质生菌。

4.加抗氧化剂。方法:500克食用油中加入1粒维生素E胶囊,将胶囊用针扎孔挤入,可寄存1~2年不变味。

5.寄存在阴凉、无光、透风、低温处。

6.如发现有水份或悬浮物、混浊物及其他杂质,应及时进行精炼。

附录1:放弃传统的猪油致使国人健康每况愈下

中国人祖祖辈辈都是使用猪油,1直都相安无事,人人都很健康。唯1的疾病就是营养不良和战争或自然灾害。但自从54运动以来,中国人开始抛弃传统,接受西学,科学了,就把先人的良好传统都抛弃了,比如说猪油,采取各种更加健康的植物油或转基因油,结果现在心脏病反倒成为第1大杀手。

为何之前食用猪油的时候,大家都很健康,买猪肉的时候如果给的肥肉少1点还跟张屠户急红了眼。现在人人都吃瘦猪肉,不吃肥肉,反而心脏病病发率还大幅上升呢?其中必有1些东西是不对的。

因而我就专门查了查猪油的用处,发现猪油简直是个宝贝。食疗必用。

首先,猪油的性质是甘,微寒,无毒。它的第1个功能就是解毒,能够解斑蝥,芫青毒,解地胆,亭长,野葛,硫磺毒,诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食品里添加了硫磺吗?不怕,多吃猪油就行。

猪油的第2个功能是解5种疸疾,黄疸,谷疸,酒疸,黑疸,女劳疸,还有这几种疸疾带来的水肿。这5种疸疾,其中就包括了现代的癌症,所以癌症水肿用猪油也能够化解。由于猪油能够“利肠胃,通小便,利血脉,散宿血”。

比如说小便不通,现在科学的做法就是要插尿管,科学是科学,但是病人的尊严和隐私都随着下水道排走了,中医的做法就是用肥猪肉1斤,水2升,煎3沸,饮之立通。大家在急吼吼上医院请小护士给插尿管之前,无妨先试试这个办法。

女人妇科炎症,白带恶臭,用猪油60毫升,酒100毫升,煎沸顿服。

还有解“诸肝毒”,比如说有些鱼(河豚)或海鱼,肝脏毒素很强,误食就有性命之虞。不怕,顿服猪油1升便可。

老人家年纪大了,总是咳嗽,用肥猪肉4两,煮百沸,切,和酱,醋,食之。

产妇产后虚汗,猪油,姜汁,蜂蜜各200毫升,酒100毫升,煎10沸,每次服用1茶匙。

还有之前说过的,孙思邈的经验方,猪油加人参,煎煮后,每天1勺,治老人痴呆症如神(日记千言)。

还有更多的用处,这里就不逐一赘述了。总之,猪油是个好东西。

附录2:猪 油

猪油,中国人也将其称为荤油或大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。

中文名:猪油

外文名:lard

别称:大油,荤油

主要原料:猪肉

是不是含防腐剂:否

主要营养成份:蛋白质,脂肪酸

主要食用功效:有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症

适合人群:1般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1食品简介

成份及性质

猪油是1种饱和高级脂肪酸甘油酯,份子中不含有碳碳双键,因此不能使溴水退色,不能使酸性高锰酸钾溶液退色。

简介

猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。

该脂肪于太低室温即会凝固成白泽色固体油脂。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放1片萝卜或几颗黄豆,油中加1点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进1点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

2分类

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,1般加工后作为工业用油做糕点等;猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉相互夹杂的肥肉叫“肥油”,多数被老百姓买回炼油和炒菜;猪各种内脏外面附着的1缕1缕的叫“水油”,由于含水份多,炼完的油渣不好吃,几近没有人吃,都喂牲口了;猪皮里面的油叫“皮油”,在猪皮加工成皮革的进程中被搜集起来作为化工原料。实际生活中也没有分得这么细,1般老百姓有板油、水油的称呼,其他两种称呼不经常使用。

3营养成份

每百克含:

质检项目项目指标值

能量879千卡

脂肪99.6克

碳水化合物0.2克

胆固醇93毫克

维生素A27毫克

硫胺素0.02毫克

核黄素0.03毫克

维生素E5.2毫克

4生产制作

猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水分完全抹干净。然后切成筛子大的小丁。

中火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒。

猪板油受热后会有大量油脂溢出。

待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄色彩,便可关火。

用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。

把热油倒入耐热容器里。

待猪油完全凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存便可。

5食用指南

合适人群:1般健康人可以食用。寒冷地区的人合适食用。

适用量:每天20克。

6主要功效

动物油的油脂与1般植物油相比,有不可替换的特殊香味,可以促进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以取得用其他调料难以到达的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几近平分秋色,具有1定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺少维生素A的人和少年儿童。

主治:

1.赤白带。炼猪油3合、酒5合,煎开,1次服下。

2.大小便不通,用猪油、姜汁各2升,微火上煎至2升,加酒5合同煎,分次服。

3.上气咳嗽。用猪油4两,煮开屡次,切小,和酱醋吃下。

4.手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。

5.口疮塞咽。用猪油、白蜜各1斤,黄连末1两,合煎取汁、熬浓。每服枣大1团,1天服5次。

6.瘰疬。用猪油淹生地黄,煮开6、7次,涂患处。

食疗作用

猪油味甘、性凉、无毒

有补虚、润燥、解毒的作用

可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症

可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

7忌讳与副作用

猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有1种油腥气,影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。1般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。

食品相克

猪油不可与梅子食用。

8用处

中国人经常使用猪油主要有2个用处,1个是炒菜,特别是南方人。他们认为炒菜加了猪油,菜品会富有营养而且更有香味,例如而中国南部的福州等地,还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。。2是制作酥皮类点心,例如叉烧酥等。据统计,生产猪肉最多的中国,其猪油产量也为世界首位。工厂散布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂,已采取科学机器与方法来提炼猪油。出口单位以吨计的这些猪油生产工厂,不但供应中国境内家庭食用,也外销中国之外的许多国家。另外,当今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。

9妙用

1.蒸馒头的发面里揉进1小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

2.煮陈米时,加点猪油和少量盐,煮出来的饭松软、可口。

3.铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀,可避免生锈。

4.不穿的皮鞋,擦上点动物油,置阴凉干燥处寄存,可以使皮鞋光洁柔软。

5.可以当作润唇膏。

6.北方寒冷的冬季,气温零下15度以下,1般的面油基本上没有用途 ,将猪油熔化涂在脸上,冷风吹硬了以后有极好的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉

10有关规定

国家《食用动物油脂卫生标准》规定,生产食用猪油的原料应当是生猪的纯脂肪组织,而且必须经过卫生检验合格后,才能作为原料使用。

如果老板为了下降本钱,专门收购病死猪肉和变质腐败猪肉来熬炼猪油,那末炼出来的猪油质量可想而知了。更有甚者,1些黑心老板为了使油看起来更好看和消泡,添加了双氧水和消泡剂,这对人体危害更大。

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2 : 如何选购、使用、保护小型汽油机

如何选购、使用和保护小型汽油机

目前通用小型汽油机(以下简称小型汽油机)作为平常作业工具,已悄然地走进了千家万户。(www.loach.net.cn)汽油机作为农林植保机械、小型农机具、园林机械、发机电组、建筑机械、舷外机械等的配套动力。特别是在背负式机械当中,通用小型汽油机更是主要的配套动力。由于通用小型汽油机体积小、重量轻、价格便宜、使用方便,所以在各种机具配套中占有重要位置。

所谓通用小型汽油机,是指除车用及特殊用处之外的汽油机,其标定功率1般在30kW以下。通用小型汽油机1般为单缸机,少数为双缸或4缸机,目前我国通用小型汽油机绝大部份为单缸、强迫风冷的2冲程、4冲程汽油机。

目前国内小型汽油机生产厂家繁多,产品满目琳琅。在众多产品当选择1台好的汽油机也非易事,对广大用户来讲主要注意以下几点:

1. 购买前应多了解和咨询,选择正规商家购买。

2. 根据配套对象公道选择汽油机型号。如配套水泵需长时间运行,应选择标定功率为12h功率或延续功率的汽油机;配套背负式喷雾器应选择体积、质量都小的2冲程汽油机。

3. 外观及1致性检查。1般正规企业生产的汽油机外观做工精致,安全防护和警示标志齐全;铭牌标识与使用说明书1致;燃油及燃油配比1致。

4. 试运行。对新手这点不容易做到,新机试运行主要视察汽油机转动是不是安稳,振动是不是过大,加速是不是有异常声响(如敲缸、放炮声),强迫风冷汽油机散热效果是不是好等(必要时可两台同时运行进行比对)。

新机购买后,为了能正常可靠工作、延长使用寿命、减少维修费用、提高工作效力,在使用时应注意以下几点:

1. 仔细浏览使用说明书,了解产品的结构特点及使用范围,切忌不要盲目

小型汽油机 如何选购、使用、保护小型汽油机

地投入使用。[www.loach.net.cn)

2. 新机的最初运行前应严格按使用说明书规定进行燃油配兑或加注规定的燃油标号和机油牌号。油料加注前应过滤干净,器皿保持清洁,避免杂质对缸体及活塞磨损。定期更换机油,保证良好的润滑和散热。

3. 严格依照铭牌标定的功率进行配套,严禁超负荷、超转速、空负荷高转速或长时间低负荷、低转速下运行。

4. 定期检查各紧固件,以避免松动酿成的机体破坏和人身安全。

5. 定期清洗空滤器,必要时应予以更换。空滤器是禁止灰尘和影响混合气浓度的关键部件,切忌不可取掉空滤器进行运行。

6. 强迫风冷汽油机的散热片、散热通道、风扇等是汽油机正常散热和运行的重要部件,应时刻保持清洁,及时清除污物,避免过热而造成机体破坏。

7. 在技术条件允许的情况下,定期检查和保养汽油机,如清洗化油器、调剂火花塞间隙并清除积炭、调剂气门间隙、检查活塞环磨损程度和张力等等,发现问题时应及时排除,避免带病工作,以减少没必要要的燃油消耗和缩短使用寿命。

8. 对高温、高转部件的安全防护应保持正常状态,以免造成没必要要的人身伤害。

汽油机在农村地区工作的季节性很强,1年使用时间仅短短的1两个月,其余时间基本上是寄存在家里。科学的寄存也是保养汽油机的1个重要环节。对汽油机的储存应注意以下几点:

1. 放尽油箱、化油器里的燃油。避免残余燃油因长时间停留而产生胶结,梗塞燃油通道和化油器油道、粘结浮子针等。

2. 取出火花塞,滴入几滴清洁机油并空拉几下,让缸壁构成1层黏膜。

小型汽油机 如何选购、使用、保护小型汽油机

(此时应关闭熄火开关,没有熄火开关应注意高压点火线,避免高压电击)。[www.loach.net.cn)如果条件允许的情况下也可取下气缸盖用竹片清除燃烧室内的积炭。

3. 清洗化油器和空滤器。将化油器和空滤器拆卸,分别放入盛有清洁纯汽油的干净器皿中清洗,清洗干净后取出待其自然挥发和风干后安装还原。

4. 清除机体,特别是散热片的积尘。清除干净后,用少量机油涂于金属件表面,以免生锈和氧化。

5. 装箱。汽油机装箱后应放置在干燥、透风的地方储存。

3 : 食用油哪一种好?如何选择食用油

目前中国市场上常见的植物油有:菜子油、花生油、豆油、棕榈油,另外还有芝麻油、葡萄油、橄榄油、亚麻籽油等。(www.loach.net.cn)消费者究竟选择何种食用油,取决于当地的自然条件和生活习惯,例如地中海人群主要选择橄榄油,这与地中海人群血汗管疾病病发率低是密不可分的,为了科学公道的选择食用油,用该对各种食用油的成份有所了解,由于,不同品种的油不但营养价值是有差异的,还针对不同人群有不同的营养疗效。

棕榈油

棕榈油含有50%的饱和脂肪酸,棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来用,是制造食品的好材料。类似于动物脂肪,建议不予多食。

大豆油

含有丰富的多不饱和脂肪酸Omega⑶和维生素E和抗氧化物资。有特殊的豆腥味;热稳定性较差,加热时会产生较多的泡沫。而且市面上大多数豆油是转基因的。

花生油

花生油中丰富的油酸,在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用, 油酸含量达58%⑹8%,油酸可以下降血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸最大的不同是,在下降总胆固醇、有害胆固醇同时,却不下降有益胆固醇。所以,花生油膳食几近同橄榄油膳食1样,在预防血汗管疾病方面发挥有效作用。

菜子油

优点:营养均衡,富含维生素E,Omega⑶的含量特别高(两汤勺便可满足人体1日对Omega⑶的需求),且人体对菜子油的吸收率很高,可达99%。具有1定的软化血管的功效。含有1定的种子磷脂,对血管、神经、人脑的发育10分重要。

缺点:缺少油酸等人体所必须的脂肪酸。有1定的刺激气味,不能直接用于凉拌。

橄榄油

优点:油味芳香(是唯逐一款享有产区原产地保证的油品),产地不同,味道也各异。含有丰富的单不饱和脂肪酸(超过75%),有下降有害胆固醇、逐步提高有益胆固醇的功效。橄榄油中还含有多酚抗氧化剂,有助于避免细胞老化。可常常食用。

缺点:维生素E的含量很少,含少许必须脂肪酸(8%),而Omega⑶的含量更是微不足道。

葡萄籽油

优点:葡萄籽油有两种非常重要的成份:亚麻油酸和原花色素。亚麻油酸可以抵抗自由基,抗老化,帮助吸收维生素C和E,保护肌肤中的胶原蛋白,预防黑色素沉淀等。而原花色素则有保护血管弹性的作用。比较能够承受高温,可用于油炸。

缺点:价格不菲,它含有过量的Omega⑹,应限量食用。

葵花籽油

优点:加热后香味浓郁。富含维生素E(1汤勺便可满足人体1日对维生素E的需求)。另外,还含有大量的亚油酸等人体必须的不饱和脂肪酸,可以增进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积。

缺点:必须脂肪酸成份非常不均衡,不能满足平常所需,高温下易分解挥发。

沙棘油

它不但是1种良好的食用油,而且是珍贵的药用油,含不饱和脂肪酸达88.4%,每百克沙棘油中还含维生素120毫克,维生素A100毫克(高于鱼肝油的含量),还含有维生素K、胡萝卜素及多种矿物资。沙棘油可抗辐射,抗疲劳,增加机体活力;能下降胆固醇,软化动脉血管,减缓心绞痛的发作;对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有1定疗效。

亚麻油

亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9⑴1%,油酸13⑵9%,亚油酸15⑶0%,亚麻油酸44⑹1%。亚麻油有1种特殊的气味,食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外,由于含有太高的亚麻油酸,蕴藏稳定性和热稳定性均较差,其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

椰子油

是1种提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区,它是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用处。椰子油是对热非常稳定,它合适用于高温烹调,比如油炸烹饪。它具有氧化慢,抗酸败的特点,保质达两年。椰子油的饱和脂肪酸含量超过猪油两倍,长时间食用会增加心脏病和脑血管疾病的风险。

如何选择食用油

1.少吃油:油即是脂肪,含有较高的热量,如今生活水平提高,营养补充充足,故应少吃油,避免热量摄取过量。

2.吃好油:不同的油营养价值不同,大体分为木本植物油>草本植物油>动物油

3.吃多样性油:吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成分的需要,到达健康吃油的目的。

4.根据烹饪需求选油:燃点较高的油有、葡萄籽油、杏仁油、茶油,燃点中等的油有花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油,其燃点为160摄氏度~177摄氏度;燃点低的油有葵花油、亚麻仁油,燃点为107摄氏度。

保存方式

食用植物油有“4怕”:1怕直射光,2怕空气,3怕高温,4怕进水。因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水

哪一种食用油最健康?

植物油混合使用效果更佳

虽然目前已有很多市民意想到食用植物油对身体健康更有益,但是,如果是食用单1的植物油也不可取。由于各种植物油的营养成份不尽相同,如常常吃花生油能有效地补锌;橄榄油中含极高比例的油酸,是1种肠胃最能承受的食用油,它能使油脂下降以减少胆囊炎和胆结石的产生;粟米油不饱和脂肪酸高达86%,人体吸收率高达98%以上,油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油,是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油;大豆油可增强身体的免疫力,增加体重……因此,各种植物油搭配食用更理想。另外值得注意的是,市民应当关注调和油里的椰子油和棕榈油的含量,尽可能选择含量较低的这两种油,以减少身体摄取饱和脂肪酸的量。

营养专家建议膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值最好为1:1:1,市民也能够自己购买不同的油自行混合使用,最好的搭配是橄榄油、茶油和花生油混合。至于1些市民喜欢菜子油,要注意商家是不是对菜子油进行芥子酸的去除,如果该易引发血汗管疾病的物资已去除,那末也是1种可以与橄榄油、花生油1起混合食用的油。

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4 : 如何选择食用油

如何选用食用油,如何鉴别食用油的质量,如何辨认食用油的真伪?

市质量技术监督局的负责人解释说,从保护人体健康动身,选择食用油,可少吃动物油,提倡吃植物油,特别多吃茶油、橄榄油、菜子油。吃油的量1般提倡每人每天不要超过25克(半两),每个月每人不要超过750克为好。

在伪劣品鉴别方面,老百姓要留意:1些地区的植物油市场上,以次充好、以假充真的情况较为严重,如将毛油当1级或2级油进行销售,将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售,如在香油中掺入低价油进行销售,以攫取暴利。

消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别:

1看色泽:1般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。[网聚知识]

2看透明度:1般高品位油透明度好,无浑浊。

3看有没有沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。

4看有没有分层现象:若有分层则极可能是搀假的混杂油(芝麻油搀假较多)。

5闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。

6查:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。

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