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湘西大块牛肉的做法

2019-02-03 14:55:49 | 来源: 西餐

湘西大块牛肉的材料牛肉相克食物500g青杭椒适量干辣椒相克食物适量油5g盐4g味精相克食物2g烤肉粉5g香料粉5g蒸鱼豉油5ml 湘西大块牛肉的做法图片步骤,怎么做湘西大块牛肉好吃? 牛肉去表面筋膜,洗净待用坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入锅卤40分钟牛肉浸泡在卤水中3小时青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用牛肉逆着纹路切大片坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香下青杭椒,加盐、味精,翻炒2分钟下牛肉片,翻炒2分钟撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可 温馨提示:

1.横切牛肉竖切猪,第一次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

2.牛肉整块飞水再改刀,是为了防止未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看

3.卤好的牛肉浸泡在卤水中,会更加入味

4.卤牛肉在炒制之前跑油,可以使牛肉表面形成硬壳,更焦香色泽更诱人

5.卤水本来就有味道,所以炒制青杭椒时,单独为其调味,牛肉下锅,只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可

6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色,边缘呈焦黑色即可

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