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简单奶茶戚风的做法

2019-05-16 23:38:03 | 来源: 西餐

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简单奶茶戚风的材料:份量:17寸戚风模或4个迷你戚风模

蛋黄面糊:蛋黄2个、糖5克、橄榄油40ml、低筋面粉80克、速溶奶茶1包、水80ml、盐1小撮

蛋白霜:蛋白4个、糖30克

简单奶茶戚风的做法:1、奶茶包用热水80ml溶化放凉,面粉加盐过筛待用。

2、蛋黄分3次加糖搅拌至糖完全溶化没有颗粒存在,加橄榄油打匀,然后加入奶茶液轻轻搅拌均匀,最后加面粉搅拌至没有粉颗,面糊柔软光滑的状态。

3、大力打发蛋白,膨胀起粗泡时加入1/3的糖,继续打发,打得比较疏松柔软,泡泡变小时再加1/3糖,继续打到更粘稠时加入剩下的糖打到湿性发泡。

4、捞1/3蛋白霜加入蛋黄面糊里面轻轻搅匀,再加1/3搅匀,最后把蛋黄面糊倒入蛋白霜,用橡皮刀轻轻拌匀,谨慎不要搅太大力。

5、马上将面糊倒入戚风模,倒7分满就够了,然后在桌沿轻轻磕几下赶走气泡。

6、放进预热至180度的烤箱,用170度烤40分钟。出炉时立即倒扣模型静置直到凉透,最好放过夜。

7、用竹签或戚风刀轻轻脱模。

家常菜做法大全温馨提示:

1、蛋白不要打发太过,太硬了不利于蛋糕的膨胀

2、打发蛋白的盆子和打蛋器不能沾上油脂,也不能混入蛋黄,否则蛋白没法打发

3、混合蛋黄面糊和蛋白霜的时候不要过分搅拌,以避免蛋白霜消泡

4、出炉后必须马上颠倒否则蛋糕会塌陷,1定要等凉透了才脱模

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